Угорщина і Вино

Угорщина і токайське вино

Легендарні солодкі вина ассу - це фірмовий знак Токайського регіону, розташованого в північно-східній Угорщині. Відомий за назвою головного виноробного міста країни, Токай - волога і багата пліснявою область на перетині двох таємничих повільних річок - є найстарішим визнаним у Європі виноробним регіоном. Він навіть старший за Бордо у Франції чи Порто в Португалії, або навіть К'янті в Італії. Безліч кам'яних винних підвалів тут датуються серединою 16-ого століття.

Токай викликає цікавість туристів з усіх кінців Європи не просто через наявність солодких ассу і своєрідних сухих вин, а й через свій незвичайний історично-культурний розвиток. Тут сплелося коріння єврейського, російського, угорського та грецького роду. Якщо ви плануєте відвідати настільки цікаве місце відпочинку, не забудьте про оформлення візи в Угорщину.

Вино зберігається в підвалах Оремуса, однієї з найбільших і найзнаменитіших тутешніх виноробень. Всюди в підвалі, куди не кинь погляд, ви побачите цвіль. Вона шарами вкриває стіни і звисає зі стелі у вигляді вільної чорної марлі. Цвіль живиться винними випарами. Мікроклімат Токайського регіону просто рай для різних грибкових: тут вітається і розмножується чорна пліснява, винна пліснява Cladosporium (особливо бурхливо процвітає в підвалах). Особливо хотілося б відзначити Botrytis cinerea - інакше кажучи, "царствену гниль", що вражає лози та ягоди у виноградниках, і вона ж є ключовим секретом токайських ассу, а також інших солодких вин цієї області.

На полицях підвалу простирадла гнилі таких розмірів і обсягів, що практично неможливо вгадати, що знаходиться під ними. Від цього старі пляшки з вином, що зберігаються тут, мають вигляд покритих попелом гомункулів, армії іграшкових солдатиків, створених із цвілі.

Однак усе змінюється, коли вам пропонують продегустувати вино. Незважаючи на те, що повітря в підвалі насичене вологістю і випарами, аромат вина зі склянки напоєний квітковою солодкістю. Такий легкий і свіжий, хоча й містить у собі 20% цукру. Під час дегустації найкраще запам'ятовується перше запропоноване вино. Ви вловлюєте всі відтінки смаку: цитрусовий, фруктовий аромат віддає в ніс. Водночас ваші смакові рецептори в роті відчувають прянощі абрикоса й апельсина - а потім це диво раптово закінчується, залишаючи після себе легкий післясмак і бажання попросити ще одну скляночку!

Слава виноробні Оремус уперше прогриміла завдяки його сухим білим винам із сорту винограду Фурмінт (зараз вони називаються Мандоловими). Це вино оцінювалося за світовою стобальною шкалою і заслужило 89 балів. Сучасні вина ассу оцінюються за шкалою від трьох до шести "путтоній" або "кошиків", які є старовинною мірою, що вказує кількість ураженого винограду в кожній бочці. У наші дні вони, скоріше, говорять про кількість залишкового цукру в кінцевому продукті (шість путоній - найсолодше ассу).

У кварталі від Оремуса розташовується затишний ресторанчик з арт-галереєю - Ос Каян, на піку сезону його можна вважати і маленьким готелем. Тут до хорошого вина подають гідні його національні страви. Фірмова страва Ос Каян - угорське фуа гра під медовим соусом.

Туристи приїжджають сюди здебільшого навесні та влітку (з розваг для туристів тут є велосипеди та каное), бо восени цей край навіює зневіру. Восени тут туманно і сутінково - і ви раптом згадуєте, що перебуваєте біля підніжжя Карпат, у країнах, де вперше з'явилися згадки про вовкулаків - любителів крові, яка за кольором так нагадує червоне вино... Цьому враженню сприяє велична природа, яка оточує ферми й виноробні, особливо величезні дерева, що чорніють у сутінках. Тож вибір часу відпустки залежить тільки від вашого характеру і настрою - але в будь-якому разі пам'ятайте, що віза в Угорщину вам обов'язково знадобиться.

Проте при виїзді на дорогу відчуття розвіюється як дим з появою перших застряглих тракторів (зазвичай вони зрошують виноградники, викликаючи на ягодах цвіль).

В'їжджаючи в Токайський регіон, ви бачите розкішні готелі, керовані європейськими аристократами. Найпопулярнішим із готелів можна назвати Замок-готель Гроф Дегенфельд, розташований у Таркалі, традиційному виноробному селі на західному боці Копаш-Хегі, також відомого як Гора Токай, - ним володіє німецько-угорська сім'я графів і дворян. Зрозуміло, в готелі є і винний підвал. За невелику доплату ви можете купити послугу дегустації вин у цьому підвалі.

Крім того, половина готелю є офіційною виноробною школою, яка володіє кількома виноградниками і займається виробництвом власного вина. За словами менеджера, на піку туристичного сезону в готелі практично не залишається вільних місць, але восени - з жовтня по травень - він пустує через плачевну погоду.

Але повернемося до вин! Велика частина виноградників регіону спеціально засаджена сортом винограду Фурмінт. Коли його вражає "царствена гниль", ягоди висихають і стають дуже твердими, що сприяє концентрації цукрів, створюючи потрібний смак.

Мета цього виноградного дому - щороку виробляти вино однаково високого рівня та смаку. У виробництві ассу це неможливо.

Хоча всі представлені зразки вин на смак чудові, з них істинно по-королівськи виділяється "Фортіссімо" Дегенфельда, виробництва 2008-го року. Це солодке вино пізнього врожаю, зроблене з 80%-ого жовтого мускату із залишками двох інших сортів винограду: Харслевелу і висушеними, але не ураженими Botrytis-ом, ягодами Фурмінта. "Фортіссімо" за смаком нагадує сироп із дуже соковитими зрілими фруктами, динним присмаком, а ще вам здасться, що там намішано і абрикоси з корицею, і ложка меду з ноткою сухих мінералів. Це божественне вино просто тане на язиці.

___________________

ВЕРСИЯ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ

Венгрия и токайское вино

Легендарные сладкие вина ассу – это фирменный знак Токайского региона, расположенного в северо-восточной Венгрии. Известный по названию главного винодельческого города страны, Токай - влажная и богатая плесенью область на пересечении двух таинственных медленных рек - является старейшим признанным в Европе виндельческим регионом. Он даже старше, чем Бордо во Франции или Порто в Португалии, или даже Кьянти в Италии. Множество каменных винных подвалов здесь датируются серединой 16-ого века.

Токай вызывает любопытство туристов со всех концов Европы не просто из-за наличия сладких ассу и своеобразных сухих вин, но также своим необычным исторически-культурным развитием. Здесь сплелись корни еврейского, русского, венгерского и греческого рода. Если вы планируете посетить столь любопытное место отдыха, не забудьте про оформление визы в Венгрию.

Вино хранится в подвалах Оремуса, одной из самых больших и знаменитых здешних виноделен. Повсюду в подвале, куда ни кинь взгляд, вы увидите плесень. Она слоями покрывает стены и свешивается с потолка в виде свободной чёрной марли. Плесень питается винными испарениями. Микроклимат Токайского региона просто рай для различных грибковых: здесь приветствуется и размножается чёрная плесень, винная плесень Cladosporium (особенно буйно процветает в подвалах). Особенно хотелось бы отметить Botrytis cinerea – иначе говоря, «царственную гниль», которая поражает лозы и ягоды в виноградниках, и она же является ключевым секретом токайских ассу, а также других сладких вин этой области.

На полках подвала простыни гнили таких размеров и объёмов, что практически невозможно угадать, что находится под ними. От этого хранящиеся тут старые бутылки с вином выглядят как покрытые пеплом гомункулы, армия игрушечных солдатиков, созданных из плесени.

Однако всё меняется, когда вам предлагают продегустировать вино. Несмотря на то, что воздух в подвале насыщен влажностью и испарениями, аромат вина из стакана напоён цветочной сладостью. Такой лёгкий и свежий, хотя и содержит в себе 20% сахара. При дегустации лучше всего запоминается первое предложенное вино. Вы улавливаете все оттенки вкуса: цитрусовый, фруктовый аромат отдаёт в нос. В то же время ваши вкусовые рецепторы во рту ощущают пряность абрикоса и апельсина – а затем это чудо внезапно заканчивается, оставляя после себя лёгкое послевкусие и желание попросить ещё один стаканчик!

Слава винодельни Оремус впервые прогремела, благодаря его сухим белым винам из сорта винограда Фурминт (сейчас они называются Мандоловыми). Это вино оценивалось по мировой стобалльной шкале и заслужило 89 баллов. Современные вина ассу оцениваются по шкале от трёх до шести «путтоний» или «корзин», которые являются старинной мерой, указывающей количество поражённого винограда в каждой бочке. В наши дни они, скорее, говорят о количестве остаточного сахара в конечном продукте (шесть путоний – самое сладкое ассу).

В квартале от Оремуса располагается уютный ресторанчик с арт-галереей - Ос Каян, на пике сезона его можно считать и маленькой гостиницей. Здесь к хорошему вину подают достойные его национальные блюда. Фирменное блюдо Ос Каян - венгерское фуа гра под медовым соусом.

Туристы приезжают сюда, в основном, весной и летом (из развлечений для туристов здесь имеются велосипеды и каноэ), так как осенью этот край навевает уныние. Осенью здесь туманно и сумеречно – и вы вдруг вспоминаете, что находитесь у подножия Карпат, в странах, где впервые появились упоминания о вурдалаках – любителях крови, по цвету так напоминающей красное вино… Этому впечатлению способствует окружающая фермы и винодельни величественная природа: особенно огромные чернеющие в сумраке деревья. Поэтому выбор времени отпуска зависит только от вашего характера и настроения – но в любом случае помните, что виза в Венгрию вам обязательно понадобится.

Тем не менее, при выезде на дорогу ощущение развеивается как дым при появлении первых застрявших тракторов (обычно они орошают виноградники, вызывая на ягодах плесень).

Въезжая в Токайский регион, вы видите роскошные отели, управляемые европейскими аристократами. Наиболее популярным из отелей можно назвать Замок-отель Гроф Дегенфельд, располагающийся в Таркале, традиционной винодельческой деревне на западной стороне Копаш-хеги, также известной как Гора Токай, – им владеет немецко-венгерская семья графов и дворян. Разумеется, в отеле имеется и винный подвал. За небольшую доплату вы можете купить услугу дегустации вин в этом подвале.

Кроме того, половина отеля представляет собой официальную винодельческую школу, которая владеет несколькими виноградниками и занимается производством собственного вина. По словам менеджера, на пике туристического сезона в отеле практически не остаётся свободных мест, но осенью – с октября по май – он пустует из-за плачевной погоды.

Но вернёмся к винам! Большая часть виноградников региона специально засажена сортом винограда Фурминт. Когда его поражает «царственная гниль», ягоды высыхают и становятся очень твёрдыми, что способствует концентрации сахаров, создавая нужный вкус.

Цель этого виноградного дома – ежегодно производить вино одинаково высокого уровня и вкуса. В производстве ассу это невозможно.

Хотя все представленные образцы вин на вкус великолепны, из них истинно по-королевски выделяется «Фортиссимо» Дегенфельда, производства 2008-ого года. Это сладкое вино позднего урожая, сделанное из 80%-ого жёлтого муската с остатками двух других сортов винограда: Харслевелу и высушенными, но не поражёнными Botrytis-ом, ягодами Фурминта. «Фортиссимо» по вкусу напоминает сироп с очень сочными зрелыми фруктами, дынным привкусом, а ещё вам покажется, что там намешаны и абрикосы с корицей, и ложка мёда с ноткой сухих минералов. Это божественное вино просто тает на языке.